Rezept: Pide mit Hackfleischfüllung

Braucht etwas Zeit

Vor Jahren, als wir noch in Bochum wohnten, lebte unter uns eine türkische Familie. Durch die Kinder kamen wir in Kontakt und wir wurden zum Essen bei ihnen eingeladen.
Es gab ein üppiges Orientalisches Büffet, unter anderem diese Pide. Meine damals zweijährige Tochter spielte mit den Kindern und ich musste alles probieren, was angeboten wurde.
Damals war ich erstaunt über den Geschmack. Es schmeckte alles irgendwie anders. Für meinen Gaumen war es eine reine Freude, diese Abwechslung. In dieser Zeit entfaltete sich mehr und mehr meine Leidenschaft und mein Interesse für gutes Essen. Die Zubereitung verschiedener Gerichte reizte mich, auch welche, die man noch nicht von zu Hause kannte.
Jetzt, Jahre später erinnerte ich mich noch immer an diese Pide und habe sie nun schon zum zweiten mal nachgebacken.

Diesmal habe welche mit Hackfleischfüllung gebacken und für meinen Mann vegetarische mit Schafskäse - vermengt mit Ei und viel Petersilie.
Sie schmecken sogar mit Tunfischfüllung, vermengt mit Schmand und Schafskäse. Oder mit Schafskäse und Spinat. Alles schon ausprobiert. Für jeden Geschmack sollte etwas dabei sein.

• Für den Teig:
  1 Beutel Trockenhefe
  500 g Mehl
  100 ml lauwarme Milch
  100 ml lauwarmes Wasser (evtl. mehr)
  1 TL Zucker
  1 TL Salz
  1 EL Öl
  2 Eiweiß
• Für die Füllung:
  3 mittelgroße Zwiebeln
  etwas Petersilie
  1 reife Tomaten
  500 g Hackfleisch Lamm, Rind oder gemischt
  1 EL Paprikapulver, wer mag scharfes
  6 EL Passierte Tomaten (Tomatensauce)
  1 Knoblauchzehe
  Salz und Pfeffer
• 2 Eigelb zum Bestreichen vor dem Backen
  etwas Butter zum Bestreichen nach dem Backen
• Hefe mit Zucker in der Milch auflösen und etwa 5-10 min warten, bis sich kleine Bläschen bilden. Mehl und Salz mit Hefemischung und Eiweiß ca. 5 min. kräftig zu einem elastischen Teig verkneten. Zwischendurch Wasser nach Bedarf zugeben, der Teig sollte nicht zu fest werden. Die Teigkugel mit dem EL Öl bestreichen zugedeckt 1 - 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt. Diesesmal hab ich den Teig über Nacht gehen lassen - das ging auch gut.
• Petersilie und Zwiebeln hacken. Die Knoblauchzehe zerdrücken und die Tomate in kleine Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten für die Füllung vermengen. Die Zwiebelmenge ist wichtig, damit die Hackfleischfüllung sich nicht zu sehr zusammenzieht.
• Den Teig in 12 Kugeln unterteilen. Nacheinander jede Kugel mit etwas Mehl zu einem großen Ei nicht zu dünn ausrollen. In der Mitte der Länge nach 1-2 EL der Füllung verteilen. Dann die Ränder beider Längsseiten hochklappen, ohne dabei die Füllung ganz zu bedecken. Um das typische Aussehen der Pide zu bekommen an den Spitzen den Teig noch mal ein wenig einschlagen und andrücken . Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (ich brauche zwei Bleche).
• Die Teigränder mit dem Eigelb bestreichen, und die Pide im gut vorgeheizten Backofen bei 180°C ca. 20 - 25 min backen. Wenn ich sie aus dem Ofen hole, bestreiche ich die Pide sofort mit ein wenig geschmolzener Butter - so werden sie nicht hart.

Wer es scharf mag, macht noch Harissa in die Füllung ( Nein, nicht Larissa, das schmeckt nicht - sondern Harissa )

5 Kommentare zu “Pide mit Hackfleischfüllung”

1. Genuss sagt:
   (Januar 14th, 2009 um 10:43)
   

   Genau wie ich, ich probiere auch so gerne immer wieder unbekannte Rezepte mit neuen Gewürzen aus. Deine Pide sehen sehr lecker aus .

   
   
2. Quest sagt:
   (Januar 14th, 2009 um 21:10)
   

   Hallo Larissa.
   Das ist ein sehr interessantes Gericht. Kannte ich noch garnicht, aber du hast mich neugierig gemacht.

   
   
3. Alina sagt:
   (Januar 15th, 2009 um 00:49)
   

   Ich mache die noch mit Minze im Teig ! und ordentlich Kümmel natürlich !

   
   
4. Katja sagt:
   (April 1st, 2009 um 14:28)
   

   Lecka.. werd gleich die Zutaten einkaufen gehen.

   
   
5. Pide mit Hackfleisch (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen sagt:
   (Februar 8th, 2010 um 05:12)
   (Angegebene Webseite von Pide mit Hackfleisch (Rezept mit Fotos) | von den Koch-Banausen: http://www.firstbreeze.com/TI-Privatordner/Blogs/Koch-Banausen/2010/pide-mit-hackfleisch/)
   

   [...] sich aber auch hervorragend zum Füllen. Die Bilder im Kuriositätenenladen-Blog und bei Larissa haben es uns so angetan, dass wir unbedingt selbst probieren wollten ob uns die Pide mit [...]

   
   

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